【疫下飲食】浸大教授教認證有機蔬菜 不受化學污染較健康

在第五波疫情肆虐下，無論是在家工作或是居家抗疫，大眾親自下廚的機會多了，在挑選食材方面也多以健康為考慮。

身兼浸會大學生物系系主任和教授、以及香港有機資源中心總監的黃煥忠表示：「有機蔬菜在健康方面是肯定的，至少不採用化學肥料和農藥。」

「不是街邊攤販隨便用牌子寫着『有機』就代表是有機，亦有些人覺得自家種，只用少許化肥或農藥，也自稱是有機，這是要看認證標誌才算數。」黃煥忠教授指，現時不同國家均有不同的有機標準。「一般來說，以有機蔬菜為例子，在種植時不用人工合成物質，即無化肥、農藥，在生產過程中顧及環境保護。」

香港暫時沒有有機產品方面的法例明文規定，但本地的香港有機資源中心會為有機產品發出認證標誌，這也是得到國際有機農業運動聯盟（IFOAM）認可的認證。

▲ 在烹調有機食材時，盡量少用化學調味料，以盡可能保有食物原有的營養。（iStock圖片）

沒化學物更健康

有機蔬菜之特別受歡迎，多是被認為比一般蔬菜來得有營養及健康，黃教授指現時科學上雖未有明確定論，但他強調食用有機蔬菜，一定比使用化學肥、農藥種植的蔬菜來得健康，至少在食品安全方面有保證。「除了自身食得健康之餘，有機種植也可減低對環境的污染，令碳排放減少一半等。」

在挑選有機蔬菜時，有說長得不漂亮，如菜葉多蟲洞等，才是不採用化學農藥的表現，黃教授笑說這是十多年前的概念。「當時香港的農業剛轉型做有機耕種，種出來的產品不漂亮，但經過多年的悉心照顧，現時泥土靚得多，種出來的有機菜跟其他菜，看起來都差不多。」

▲ 香港暫時沒有法例監管有機產品，但可以香港有機資源中心發出的認證標誌為參考。（iStock圖片）

在監控下種植的有機蔬菜，予人較為天然乾淨之感，有些人會誤以為簡單洗淨便可直接食用，黃教授提醒，有機蔬菜在進食前必須徹底洗淨和煮熟。「若採用質素一般的有機肥料來種植，有可能令泥土帶有病菌，因此香港有機資源中心會特地提醒農夫，在收割前不要施肥，免得有機蔬菜沾染大腸桿菌。」

純天然並非有機

坊間的蔬菜很多時會跟「純天然」、「無公害」等字眼扯上關係，黃教授說：「純天然不等於有機，可能是野外天然生長，真的是天生天養全天然，有可能是有機，但在運送過程中，亦有機會加了化學物來保鮮，這已經不能算是有機。」他指「無公害食品」、「綠色食品」則是中國才有的認證，強調無採用超量農藥，如重金屬、化學物質等，就是有監管的常規菜。

▲ 本地經認證之有機作物，由下種、施肥到收割銷售，都需符合嚴格的標準要求。（受訪者提供圖片）

至於早幾年漸漸流行的水耕菜，並不等於是有機菜。黃教授說：「嚴格來說，水耕菜要看產地的運作，如日本或外國的具規模水耕菜場，真的在環控無菌狀態下種植，完全可以即摘即食。香港就很隨意搭一個棚，就進行水耕菜種植，當中不排除有採用農藥。」

挑選了有機食材後，黃教授建議在烹飪方面也盡量少用化學調味料，才能盡可能保有食物原有的營養。「根據美國農業部（USDA）的標準，每道菜式的有機食材要超過95%，才能稱之為有機，事實上很少餐廳可以做到。」

如今疫情下，倒不如自行烹調更實際，如菜可用烚的方式，加少許鹽，或是天然海鹽作調味，記得要避免加入蠔油，因當中含有不少味精。若是炒菜的話，可用有機的橄欖油；至於沙律的話，不妨以檸檬汁作調味。

▲ 本地的有機產品，可向香港有機資源中心申請有機認證，通過後便可在產品包裝貼上有機認證標籤。（受訪者提供圖片）

有機零食不一定健康

除此之外，在坊間亦見有不少標榜有機的零食，如朱古力、穀物棒等。黃教授說：「即使名為『有機』朱古力，很可能是單純指用有機的可可豆為材料，並不是指全部原材料，或整個生產流程都符合有機的標準，記得要具有機認證才是真正的有機。」

事實上，有機零食不一定等於健康，黃教授強調：「不是原材料不健康，而是配方問題，在挑選時要留意食物營養標籤，如糖、脂肪等比例。」在商業社會下，「有機」二字很多時都淪為吸引消費者的行銷手法之一，大眾在挑選有機食品時需小心分辨。

記者：劉妙賢